Mousse Allégée de Ouf de Christophe Michalak

Il y a 3 jours, j’ai eu le privilège d’assister à un cours Masterclass avec Christophe Michalak. Une matinée mémorable, passée avec un personnage passionné, passionnant et d’une extrême gentillesse.
Quatre recettes ont été réalisées par le chef et j’aurai le plaisir de vous les partager.
Commençons par cette mousse, terrible en parfum et d’une légèreté incroyable !

Ingrédients (8 petits verres) :

375 gr yaourt grec bien épais ou de petits suisses
60 gr de sucre
1 gousse de vanille
2 citrons verts zestés
55 gr de masse gélatine *
375 gr de crème montée

200 gr de pulpe de fraises
150 gr framboises fraîches
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Sucre (facultatif)

Préparation :

Dans un cul de poule, fouetter les petits suisses, les grains de la vanille grattée, les zestes de citrons verts et le sucre.

Faire fondre la masse gélatine à feu doux et la mélanger au mélange petits suisses. Bien fouetter.

Ajouter la crème montée en 3 fois en soulevant bien la masse et en mélangeant doucement.

Mettre le mélange dans une poche à douille et disposer dans les verres de présentation.

Mettre au frais.

Écraser grossièrement les framboises à la fourchette, et les mélanger à la pulpe de fraises et à la fleur d’oranger. (Suivant votre goût vous pouvez rajouter un peu de sucre)

Voici la photo des Mousses Allégées de Ouf préparées par Christophe Michalak lors du cours :

*  Masse gélatine : il s’agit de gélatine en poudre reconstituée.
Pour celle que j’utilise, il faut mettre 8 cuillères à café d’eau froide à 2 cuillères à café bombées de poudre de gélatine. Laisser reposer 10 mn avant de s’en servir.