Bûche Chocolat Blanc - Noix de Coco et son Coulis de Mangue

Un vent de fraîcheur et de légèreté à la fin d’un repas bien chargé, pour les gourmands qui n’ont plus vraiment faim mais qui aiment le sucre !

Une recette du blog Histoires de Fruit

Ingrédients :

– pour le biscuit
140 gr de noix de coco râpée
50 gr de poudre de noisette
175 gr de sucre glace
5 blancs d’oeufs
50 gr de sucre
sel

– pour la mousse
130 gr de chocolat blanc
15 cl de crème anglaise
25 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine

– pour le coulis
400 gr de mangue
le jus d’1 citron vert
30 gr de sucre

Bûche Chocolat Blanc - Noix de Coco et son Coulis de Mangue

Préparation :

Le biscuit
Fouettez les blancs en neige avec le sel et incorporez progressivement le sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez la noix de coco, la poudre de noisette et 150 g de sucre glace préalablement mélangés.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé selon la taille de votre moule à cake (vous devez pouvoir couper 3 bandes de biscuit) et saupoudrer de sucre glace et laissez croûter 10 minutes.

Faites cuire à  170°, 10 minutes puis laissez refroidir.

La mousse
Fouettez la crème fraîche pour en faire une chantilly bien ferme.
Faites fondre le chocolat et mettez une feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau.
Faites tiédir la crème anglaise et ajoutez y la gélatine et le chocolat. Laisser refroidir avant d’incorporez progressivement à la crème fouettée.

Le coulis
Passez le tout au mixer. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si vous trouvez le coulis trop épais.

Le montage
Couper votre biscuit en 3 bandes suivant la largeur de votre moule ) bûche.
Dans un moule à bûche ‘ou à cake), monter la bûche en alternant biscuit et mousse.

Passez quelques heures au congélateur, si vous souhaitez une bûche glacée, ou au réfrigérateur, pour plus de douceur. Servir avec le coulis de mangue bien frais.