IMG_9114[1]

Ingrédients pour un petit moule à cake d’environ 20 cm :
3 oeufs à température ambiante
190g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
Les zestes de deux petits citrons non traités
200g de sucre en poudre
95g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
2 cuillère à soupe de rhum blanc
65g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour le sirop :
75g d’eau
30g de sucre
2 cuillère à soupe de jus de citron

A l’aide de la micro-plane, zestez les citrons.
Mélangez les zestes au sucre en poudre afin qu’il devienne bien parfumé, et laissez reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps beurrez et farinez votre moule.
Au bout des dix minutes, préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
Faites fondre le beurre et réservez à température ambiante.
Ajoutez les oeufs au sucre parfumé.
Faites bien blanchir au batteur ou au robot (au moins 5mn). Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.
Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie en 3 fois (avec la levure si vous n’utilisez pas de farine avec levure incorporée). Incorporez-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.
Versez dans le moule, mettez deux plaques à pâtisserie froides sur la grille du four, et placez le moule dessus. Laissez cuire environ une heure.
Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau.
Portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes).
Ajoutez le jus de citron.
Lorsque le cake est cuit, imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir sur une grille.

Ce cake est encore meilleur le lendemain.