Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé

J’ai le plaisir de participer au défi « Compil Moi un Menu » organisé par Nath de Une Cuisine Pour Voozenoo et Seb de Poivré Seb.

Ce mois-ci c’est Sandra du blog Encore un Gâteau, qui a décidé du thème et ce sera donc « Dessert de Chef ». Il fallait donc reproduire ou revisiter le dessert d’un grand chef ! Elle n’a peur de rien ma copine Sandra !

Après le Fondant Chocolat – Mascarpone de Cyril Lignac, je continue ce défi avec la recette du Cake aux Fruits Confits de Monsieur Hermé qui pour moi est la meilleure que j’ai pu faire jusqu’à aujourd’hui. Une texture moelleuse, des fruits bien répartis… un cake parfaitement parfait !  J’ai trouvé cette belle recette chez Gérémone du blog Pralines et Chocolat.

C’est parti !!!

Ingrédients (pour un cake de 26 cm) :

200 gr de beurre à température ambiante coupé en cubes
4 œufs
150 gr de cassonade blonde
300 gr de farine
25 cl de rhum brun
1/2 sachet de levure chimique
200 gr de raisins secs
100 gr de cerises confites
200 gr de fruits assortis au choix et coupés en cubes de 1 cm

Pour le décor :
1 cuillère à soupe de nappage abricot
cerises confites

Préparation :

Lavez et égouttez les raisins, les mettre à tremper avec 15cl de rhum.

Préchauffer le four a 250°.

Battre le beurre et la cassonade pendant 2 mn.

Ajouter les œufs un par un.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

A la spatule et en soulevant délicatement la pâte, ajoutez les raisins et les fruits.
Beurrer généreusement les moules et les remplir.

Enfourner et baisser immédiatement la température à 180° pour 1 h 10.

Quand le cake commence à se développer et à croûter, le fendre à l’aide d’une spatule large afin qu’il se développe harmonieusement.

Le cake est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche.

Dès la sortie du four, asperger du restant de rhum et démouler sur une grille.

Quand le cake est froid, chauffer le nappage abricot ou à défaut de la confiture et laquer le cake.

Décorer de moitiés de cerises qui adhéreront ainsi parfaitement.