Une recette de légume oublié à base de topinambour à servir en accompagnement d’une volaille rôtie, viande rouge ou même poisson.
Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme
500 g de topinambours
2 œufs
150 g d’emmental râpé
30 g de beurre
20 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
2 petites branches de romarin
Sel / Poivre
Tomates cerises (facultatif)
Préparation :
Lavez les pommes de terre et les topinambours, puis faites-les cuire pendant 5 min dans le panier à vapeur d’un autocuiseur, en ajoutant une petite branche de romarin dans l’eau produisant la vapeur.
Laissez tiédir, puis épluchez et détaillez les légumes en fines rondelles de 2 à 3 mm environ, à répartir en les mélangeant dans un plat à gratin que vous aurez préalablement beurré.
Préchauffez le four à 200 °.
Cassez les œufs dans une terrine. Battez-les à la fourchette avec le lait, la crème fraîche et la muscade. Salez et poivrez selon votre goût.
Arrosez les légumes de cette préparation, en veillant à ce que l’ensemble en soit parfaitement nappé. Parsemez d’emmental râpé, de noisettes de beurre, déposez les tomates cerises et quelques brins de romarin.
Enfournez à mi-hauteur, et faites gratiner pendant 20 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit suffisamment doré.
Servez bien chaud, dans le plat de cuisson.
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