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Une délicieuse et très originale version de la célèbre tarte au citron meringuée traditionnelle que je viens de découvrir grâce à la box du mois de mai de Le Chef en Box.

Pour environ 25 mini tartelettes (3,5 cm x 9 cm)

Pâte sucrée :
100 gr de beurre
80 gr de sucre glace
3 gr de sel
1 œuf
200 gr de farine

Mettre la farine sur le plan de travail propre, couper le beurre en petits cubes et le mettre au milieu de la farine avec le sucre et le sel. Malaxer la pâte.
Faire un puits et ajouter l’œuf. Mélanger doucement en incorporant la farine au fur et à mesure.
Une fois que la pâte est à peu près homogène, la fraser (écraser la pâte en la poussant devant soi avec la paume de la main).
Faire une boule, l’aplatir un peu, la filmer et la mettre au froid.

Crème citron :
100 gr de jus de citron
40 gr de beurre
2 œufs
80 gr de sucre
10 gr de poudre à crème (ou 15 gr de Maïzena)

Verser dans un saladier, les œufs, 50 gr de sucre et la poudre à crème. Battre fermement.
Faire bouillir le jus de citron avec le reste de sucre et 20 gr de beurre. Verser ce mélange en trois fois sur le mélange précédent et mettre à cuire. Mélanger constamment au fouet jusqu’à épaississement.
Ajouter le reste de beurre en petits cubes et bien mélanger.
Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais. La crème au citron doit avoir le temps de reposer suffisamment longtemps au frais afin qu’elle prenne bien et de pouvoir ainsi la pocher plus facilement.

Meringue française :
70 gr de blancs d’œufs
75 gr de sucre semoule
75 gr de sucre glace

Monter les blancs avec 15 gr de sucre semoule, lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le reste du sucre semoule. Fouettez jusqu’à monter les blancs totalement.
Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau 5 min.

Montage :

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte sucrée finement, découpez des rectangles avec un emporte-pièce.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, déposer dessus les rectangles de pâte et les piquer avec une fourchette.
Les remettre 10 min au frais.
Enfourner 10 à 15 min en fonction de l’épaisseur (la pâte doit colorer légèrement).
A la sortie du four, les laisser refroidir.
Mettre la meringue française dans une poche à douille, avec une douille d’environ 5 mm.
Pocher 5 boules de meringues comme sur la photo et mettre au four 1 min pour que la meringue cuise.
A la sortir du four, attendre le refroidissement total de la meringue avant de pocher la crème de citron avec la même douille.

Réserver au frais avant de servir.