Pain Ciabatta

La ciabatta est un pain blanc d’origine italienne, croquant avec une mie bien alvéolée, dont la particularité est un taux d’hydratation élevé et la présence d’huile d’olive parmi les ingrédients qui le composent.
Le pain ciabatta est très souvent utilisé comme pain à sandwich ou pour l’élaboration de délicieuses tartines, mais il accompagne aussi très bien les repas de tous les jours.
Merci à Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton pour sa recette.

Ingrédients :

520 gr de farine t55
10 gr de sel
5 gr de levure boulangère déshydratée
35 gr d’huile d’olive
300 gr d’eau tiède
1 pincée de sucre

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel.

Dans un récipient, mettez l’eau tiède (pas plus de 50°) et ajoutez la levure et le sucre. Mélangez bien. Au bout de 5 mn, une mousse blanchâtre va apparaître à la surface, c’est prêt.

Ajoutez le mélange eau + levure et l’huile d’olive à la farine.

Pétrissez à vitesse 2 environ 15 mn, la pâte ne doit plus coller à la paroi du bol.

Faites une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol du robot et couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser environ 1 h à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et rabattez-la 4 fois sur elle-même afin d’obtenir une pâte bien consistante et de beaux pains.

Recouvrez à nouveau d’un torchon propre et laissez reposer encore 1 h à température ambiante.

Farinez un torchon sur le plan de travail et posez la pâte dessus.

Étalez du bout des doigts régulièrement (ne l’aplatissez pas ni au rouleau ni avec la paume des mains). Farinez légèrement le dessus de la pâte et coupez-la suivant la taille des pains que vous souhaitez obtenir.

Recouvrez une plaque de four d’un papier sulfurisé et déposez dessus le petits pains.

Couvrez à nouveau et laissez encore reposer 1 h.

Enfournez 20 mn à 210°.

Les pains ciabatta se congèlent très bien, vous pouvez ainsi les ressortir quand bon vous semble.

Astuce : A chaque étape de pousse, Stéphanie conseille de préchauffer le four à 70°. Une fois le four chaud, elle l’éteint et place la pâte recouverte d’un torchon à l’intérieur de celui-ci.