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Je vous propose aujourd’hui, la deuxième recette réaliser par Christophe Michalak lors de la Masterclass à laquelle j’ai eu la chance d’assister.
De divins petits cakes extra moelleux, renfermant le parfum délicieux du mélange pamplemousse/menthe.

Ingrédients :

Pour l’appareil à cake :
180 gr d’œufs
35 gr de jus de pamplemousse
45 gr de lait
1 pamplemousse zesté
145 gr de poudre d’amande
145 gr de sucre
3 gr de levure chimique
10 gr de feuilles de menthe ciselées

Pour le glaçage :
350 gr de sucre glace tamisé
225 gr de jus de pamplemousse
Colorant rose

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les œufs, le jus de pamplemousse, le lait et les zestes du pamplemousse.

Ajouter ensuite la poudre d’amande, la levure, le sucre et la menthe ciselée.

Il est préférable de garder la pâte une nuit au frigo pour que les arômes se diffusent bien mais ce n’est pas obligatoire.

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Remplir des petits moules à moitié (privilégier de moules de petites tailles comme par exemple des moules à muffins).

Enfourner 15 mn, retourner la grille et laisser cuire encore 3 mn.

Sortir les cakes du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de pamplemousse et un peu de colorant rose.

Tremper les cake entièrement dans le glaçage et les laisser s’égoutter sur une grille. Recommencer l’opération.

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Passer au four à 220°, 3/4 mn pour cristalliser le glaçage.

Déguster !

Voici la photo des cakes pamplemousse menthe sans gluten réalisés par Christophe Michalak lors du cours :

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