Recette de Christophe Felder

Ingrédients :

Pour le goûter,  pour un dessert élaboré ou à croquer directement voici la recette du Chef pour des choux gonflés, dorés, croustillants à l’extérieur et tout tendres à l’intérieur !

Pour environ 40 choux

1) Le croustillant pâte à chou

Dans une grande casserole, recouvrez d’eau une boite de lait concentré sucré fermée et portez à ébullition.

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Encore une belle découverte de Sandra !

http://www.encoreungateau.com/2015/10/08/le-lemon-curd-de-pierre-herme/

Ingrédients :
200 gr de sucre
50 gr de beurre salé
20 cl de crème liquide

Préparation :
Faites fondre à sec (sans eau) une petite quantité de sucre dans une casserole, quand il commence à suer puis colorer ajoutez le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement en évitant les bords de la casserole.

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Ingrédients :
75 gr de noisettes sans peau
75 gr de sucre glace
1 pincée de sel fin
75 gr de chocolat au lait à 40 % de cacao
100 gr de crème fraîche UHT à 35 % de MG

Préchauffez le four à 150 degrés.
Torréfiez les noisettes jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur caramel brun. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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Alors ce petit bijou de gourmandise, que l’on appelle aussi le quatrième chocolat,  peut aussi bien servir dans vos pâtisseries que remplacer la fameuse pâte à tartiner  Je l’ai « piqué » sur le blog de mon Amie Béatrice !

http://cuisineenfolie.com/2015/11/14/chocolat-dulcey-maison/