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Pour le goûter,  pour un dessert élaboré ou à croquer directement voici la recette du Chef pour des choux gonflés, dorés, croustillants à l’extérieur et tout tendres à l’intérieur !

Pour environ 40 choux

1) Le croustillant pâte à chou

Ingrédients :
– 80 gr de beurre
– 100 gr de cassonade
– 100 gr de farine T45
– 1 pincée de fleur de sel

Versez les ingrédients dans le bol de votre batteur et pétrissez le tout à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisées sur une épaisseur de 2 mm puis placez-la au réfrigérateur. Quand elle est bien froide, détaillez des ronds de 4 cm de diamètre.

2) La pâte à chou

Ingrédients :
– 125 gr d’eau
– 125 gr de lait demi-écrémé
– 110 gr de beurre
– 250 gr d’œuf (4 à 5 œufs)
– 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
– 1 pincée de fleur de sel
– 142 gr de farine T45

Dans une casserole, versez le lait et l’eau, puis le beurre coupé en morceaux.
Portez à ébullition puis versez, en une seule fois, les poudres (farine, sel et sucre) préalablement tamisées.
Mélangez le tout soigneusement : une pâte se forme instantanément.
Continuez alors de mélanger, à feu moyen, pendant 5 mn, afin de dessécher au maximum la pâte.
Versez alors cette dernière dans le bol du robot, puis pétrissez-la à l’aide du fouet du robot, en y incorporant, un par un, les œufs entiers. Vous devez obtenir une pâte à chou souple et luisante.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, réalisez à l’aide d’une poche à douille des choux de 3 cm de diamètre, posez un rond de croustillant par-dessus et faites les cuire à 165°C 25 minutes environ selon votre four : les choux doivent être régulièrement gonflés et dorés.

Ensuite, tout est permis : chouquette nature, fourrée à la crème vanille, Paris-Brest, saint honoré ou tout ce qui vous plait !