IMG_7938[1]

Le gâteau des anges (ou  Angel  Cake) est un classique de la pâtisserie anglo-saxonne.
Léger comme un nuage , il peut être consommé nature, accompagné d’une crème anglaise, chantilly ou une salade de fruits frais.

Ingrédients :

Pour le gâteau :
7 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
60 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
une pincée de sel

Pour la ganache :
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 ml de crème liquide légère

Préparation :

Gâteau :
Préchauffer le four à 190°C.
Tamiser la farine avec le cacao.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes, le monter en puissance moyenne et incorporer ensuite le sucre en pluie tout en fouettant, continuer jusqu’à ce que la préparation soit bien prise.
IMG_7915[1]
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange farine/cacao en 3 fois.
IMG_7916[1]IMG_7917[1]
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré avec ouverture au centre.
IMG_7918[1]
Enfourner environ 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Laisser complètement refroidir puis démouler.
Ganache :
Dans une casserole faire chauffer la crème et le chocolat concassé jusqu’à ce qu’il soit fondu de moitié, retirer du feu et mélanger à la spatule pour terminer la fonte sans brûler le chocolat.
IMG_7923[1]IMG_7924[1]
Laisser refroidir à température ambiante et napper le gâteau.