Mont Blanc

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C’est le mariage parfait entre une crème de marrons, une meringue et une crème chantilly, léger et sucré, sans pour autant être écœurant. Un mélange de texture très agréable, du côté croustillant de la meringue jusqu’au coté crémeux de la chantilly. Et ça j’adore !…

Ingrédients (pour 8 demi-sphères de 6 cm de diamètre ou 4 de 10 cm) :

Meringue française :
70 g de blancs d’œufs
70 g de sucre

Crème Chantilly :
250 cl de crème fraîche liquide
20 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Crème de marron :
40 g de beurre
150 g de purée de marron
250 g de crème de marron
3 cl de rhum brun

Décor :
Sucre glace

Préparer la meringue française :
Mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot puis montez-les en neige au batteur en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez la moitié du sucre restant. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants.
Mettez la meringue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.
Sur une Silpat ou du papier sulfurisé formez 8 ronds de meringues de 5 cm de diamètre (pour des demi-sphères de 6 cm de diamètre) pour former le fond du gâteau.
Mettez la plaque au four pendant 45 mn à 120° puis 2 h à 100°.

Préparez la Chantilly :
Commencez à fouetter la crème liquide très froide dans votre bol de robot bien froid lui aussi. Ajoutez les sucres.
Continuez à fouettez la crème pendant plusieurs minutes pour qu’elle soit bien ferme.

Répartissez la Chantilly dans 8 moules demi-sphère.
Posez les meringues sur le dessus, les faire pénétrer pour faire remonter la Chantilly sur le côté.
Avec une spatule, ajustez pour créer une surface plate.IMG_6079[1]
Faites durcir au congélateur pendant minimum 2 h.

Une fois les demi-sphères durcies, démoulez-les et posez-les sur leur assiette de service.
Réservez au congélateur.

Préparer la crème de marron :
Faites ramollir le beurre au micro-ondes pour le mettre en pommade. Ajoutez-lui la pâte de marron et mélangez bien. Quand ce mélange est homogène, ajoutez la crème de marron puis le rhum et mélangez de nouveau.
Mettez cette crème dans une poche à douille à petit trou.

Sortez les demi-sphères du congélateur.
Inclinez l’assiette et faites des aller-retour avec la poche à douille en commençant par la partie inférieure. Maintenez une distance de plus de 10 cm entre la douille et la préparation pour que les vermicelles ne partent pas en tire-bouchon.

Déposez deux couches de vermicelles de crème de marron pour bien masquer la Chantilly.

Laissez les Mont Blanc décongeler 2 h au réfrigérateur.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace à travers une passoire juste avant de servir.

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  1. laurence

    Moi qui n’aime pas trop les marrons tu arrives à me faire envie !

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