Palmiers

Comme vous le savez, j’ai eu la joie de rencontrer hier Mr Bruno Cormerais au sein de la Société François, spécialisée dans l’élaboration, entre autres, d’une excellente pâte feuilletée. A cette occasion, j’ai pu réalisée des palmiers et vous avez été nombreux à me demander le déroulement de cette recette.
La voici donc…

Ingrédients :

1 rectangle de pâte feuilletée
100 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200 °.

Déposez votre rectangle de pâte feuilletée sur votre plan de travail. Saupoudrez de sucre toute la surface de votre pâte.

Dans le sens de la longueur,  divisez votre en pâte en 6 parts égales.

D’un coté du rectangle de pâte, pliez la partie 1 sur la partie 2, et repliez sur la partie 3. Recommencer l’opération de l’autre côté et repliez enfin les deux boudins obtenus l’un sur l’autre.

Coupez, avec un couteau à lame assez large, des tronçons d’environ 1,5 cm et déposez-les sur un Silpat ou du papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment .

Enfournez, baissez la température du four à 175 °, et laissez cuire 20 mn.

Au bout de ce temps, sortez votre plaque du four, et retournez chaque palmier (sur la photo ci-dessous le palmier de gauche n’est pas retourné).

Ré-enfournez pour 7 mn, surveillez bien, les palmiers doivent être dorés mais pas trop.

Laissez-les refroidir sur une grille.