Petits Sablés d’Antan

Je vous propose une nouvelle recette de petits sablés à déguster ou à offrir à l’approche des fêtes. Il s’agit cette fois, de la délicieuse recette de Christophe Felder, issue de son fameux livre « Pâtisserie : l’ultime référence ».

Ingrédients :

1/4 de citron
1/4 d’orange
250 g de farine
125 g de  sucre
65 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pincée d’anis en poudre
125 g de beurre mou
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
15 g d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de kirsch

1 jaune d’œuf pour la dorure 

Préparation :

Râpez la peau de l’orange et du citron.

Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle, l’anis, les zestes de citron et d’orange, et le beurre coupé en dés dans la cuve de votre robot.
Travaillez la pâte avec la feuille du robot, jusqu’à ce que la pâte soit bien sablée et que le beurre ai disparu.

Ajoutez les œufs, le kirsch et l’eau de fleur d’oranger au mélange précédent. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une masse homogène toujours avec la feuille.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 2 h au frigo.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découpez-y les formes de votre choix.
Déposez les sablés sur une plaque avec une feuille sulfurisée ou un Silpat.
Dorez-les à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf.

Placez au four durant environ 10 / 15 mn suivant votre four.

Pour faire les sapins, vous devez avoir des emportes pièces étoiles de 5 grandeurs différentes. Chaque sapin est composé de 2 étoiles de chaque grandeur. Soient 10 étoiles collées à la glace royale. Pour la finition, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.