Soufflé Glacé à l’Orange de Christophe Michalak

C’est parti, pour la troisième recette réalisée par Christophe Michalak lors de la Masterclass à laquelle j’ai assisté.
Ma fille m’a dit : « Maman, j’ai l’impression de manger un nuage à l’orange !!! ». Je n’ai personnellement jamais mangé de nuage, mais ça doit vraiment y ressembler !
Sinon quoi vous dire, à part que c’est encore une véritable tuerie ?

Ingrédients (pour 8 soufflés):

125 gr d’eau
100 gr de sucre
1/2 orange zestée et pressée
100 gr de jaunes d’œufs
190 gr de crème montée
35 gr de Grand Marnier

Préparation :

Préparer les contenants en les entourant de rodoïd 1/2 cm plus haut que les bords, attacher avec du scotch.
Les mettre au congélateur le temps de la préparation.

Mélanger l’eau, le sucre, le zeste et le jus d’orange et mettre la peau de l’orange.
Faire chauffer à environ 105° et laisser 7 mn à ébullition.
Filtrer le sirop.

Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du robot et tout en fouettant verser le sirop. Fouetter environ 25/30 mn jusqu’à refroidissement, vous obtenez ainsi un sabayon.

Ajouter le Grand Marnier à la crème fouettée.

Mélanger délicatement et en 3 fois la crème monté au sabayon.

Verser la préparation dans les contenants jusqu’en haut du rodoïd et égaliser la surface avec une spatule.

Mettre au congélateur au moins 4 heures avant de servir.

Décorer avec un carré de chocolat ou du chocolat râpé et retirer le rodoïd avant de servir aussitôt.

Voici la photo du Soufflé Glacé à L’Orange (version XXL) réalisé par Christophe Michalak lors du cours :