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Une pâte sablée bien friable, le délicieux lemon curd de Pierre Hermé trouvé sur le joli blog de ma copine Sandra, Encore un Gâteau, et une onctueuse meringue sucrée qui contrebalance l’acidité de la crème, voilà ma recette de la tarte au citron meringuée.

Pâte sablée :
250 g de farine
175 g de beurre
75 g de sucre
1 œuf 

Meringue :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre

Lemon Curd : recette de Sandra du blog Encore un Gâteau

2 citrons non traités
2 œufs
120 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre à température ambiante

Préparation :

Faire la pâte sablée :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné .

Enduire de beurre un cercle à tarte, le garnir de la pâte.
Entreposer 30 min. au réfrigérateur.

Après avoir recouvert la pâte d’un papier sulfurisé et de billes d’argile,  cuire à blanc à 180° pendant environ 20 minutes.

Décercler et réserver.

Préparer le Lemon Curd de ma copine Sandra:

Dans un cul de poule, zester les citrons et les mélanger au sucre en poudre.

Casser les œufs sur le sucre et fouettez afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Presser les citrons et verser le jus sur les œufs, bien mélanger.

Mettre le cul de poule au bain-marie et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 82°.

Hors du feu mélanger la préparation jusqu’à ce que la température baisse à 60°.

Ajouter alors progressivement le beurre coupé en morceaux en mélangeant avec un fouet.

Verser le lemon curd sur le fond de tarte froid.

Pour la meringue :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 3 bonnes minutes.
Lorsque la meringue est prête remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.

Faire dorer la meringue au four chaud, sous le grill chaud ou alors à l’aide d’un chalumeau à gaz.

Laisser refroidir au réfrigérateur.