Tarte Mojito Meringuée

Il fait beau, il fait chaud et on boit des mojitos…
Et si l’on se faisait aussi plaisir avec cette tarte fraîche et gourmande au goût légèrement acidulé et subtil de menthe !

Pour cette recette, je me suis servie du Curd saveur mojito de Sylvie du blog La Table de Clara.

Ingrédients :

1 pâte sablée

Curd saveur mojito :
2 œufs
10 cl de citron vert
110 gr de sucre
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
1 petit bouquet de menthe fraîche

Meringue :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre

Préparation :

Faire le curd saveur mojito :
Faire chauffer le jus de citron, arrêter le feu et laisser infuser la menthe au moins 1 heure.
Dans un bol mélanger les œufs, le sucre et le jus de citron.
Préparer un bain-marie et faire chauffer la préparation en remuant régulièrement.
Lorsqu’elle commence à épaissir et quand elle a atteint les 83°, enlever du feu et laisser un peu refroidir. Incorporer le beurre coupé en morceau et mélanger afin d’avoir une préparation bien lisse.

Cuire le fond de tarte :
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un plat à tarte à fond amovible ou un cercle de 28 cm de diamètre. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
Enfourner environ 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite, mais encore blanche.

Verser sur le fond de pâte cuite le curd façon mojito. Laisser bien refroidir.

Faire la meringue :
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 3 bonnes minutes.
Lorsque la meringue est prête remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.

Faire dorer la meringue au four chaud, sous le grill chaud ou à l’aide d’un chalumeau à gaz.

Laisser refroidir au réfrigérateur.