Asperges Blanches, Sauce Hollandaise au Citron Vert

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 gr de beurre
3 cl d’eau
2 pincée de sel
Poivre du moulin
1 jus de citron vert
Zestes d’un citron vert
3 jaunes d’œufs

2 bottes d’asperges blanches cuites

Préparation :

Faire fondre le beurre coupé en morceaux au bain-marie.

Faire blanchir les zestes de citrons verts et bien les égoutter.

Versez la moitié du jus de citron vert et l’eau dans une casserole.
Saler et poivrer.
Ajouter les jaunes d’œufs sur feu moyen en remuant avec un fouet et en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 mn.

Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant vivement comme pour une mayonnaise.
Ajouter le jus et les zestes de citron toujours en fouettant.

(J’ai fini de monter ma sauce hollandaise en plongeant quelques secondes un mixeur plongeant)

Servir les asperges avec la sauce hollandaise au citron vert chaude, tiède ou froide.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges vertes et vous pouvez aussi remplacer le citron vert par du citron jaune.

Entrée inspirée d’une recette du blog : Elle