Catégorie : Entremets (Page 2 sur 2)

Entremet Vanille / Fraise, Insert Banane

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Génoise :
Ingrédients :
4 œufs,
125g de sucre poudre
125g de farine
1/2 sachet de levure

Préparation :

Monter les blancs en neige en y incorporant peu à peu le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger la farine et la levure, et l’incorporer à la préparation.
Étaler régulièrement sur une plaque allant au four.
Mettre à four chaud 180° durant environ 15 mn.
Laisser refroidir, couper à la dimension de votre cercle et réserver.

Insert banane :

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Charlotte Royale à la Fraise

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Ingrédients :

Gâteau roulé, de 40 sur 28 cm :
4 œufs + 2 blancs d’œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel

Coulis de fraises :
200 g de fraises lavées et équeutées
50 g de sucre semoule si elle ne sont pas assez sucrées
½ jus de citron

Bavarois :

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Fleur de Mousse

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Merci à Zoé de m’avoir offert le moule Parfum et à Sandra le moule Quenelle ! 😘

Ce dessert n’est composé que de restes ! Mais oui !!!! Un reste de mousses au chocolat blanc et de chocolat noir et un reste de pâte sablée à l’orange !

Pâte sablée à l’orange :
250 g de farine
175 g de beurre
75 g de sucre
1 oeuf
1 zeste très fin d’une orange

Mousse chocolat noir :
150g de chocolat noir
300g de crème liquide (30%)
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau

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Riz à l’Impératrice de Mercotte

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Les fruits confits :

130g de fruits confits
50g de rhum

Couper les fruits confits en dés les faire macérer dans le rhum. Peut se faire une fois la cuisson du riz lancée pour gagner du temps.

Le riz au lait :

170g de riz rond spécial dessert
660g de lait entier
une gousse de vanille fendue et grattée
2 pincée de sel
17g de beurre
100g de sucre semoule

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Flan Roulé à l’Orange

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Ingrédients :

– 6 oeufs

– 200 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café de Maïzena

– 20 cl de jus d’orange frais (soit environ 3 oranges)

– le zeste d’une orange (utiliser l’un des 3 ayant servi à faire le jus)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre).

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Bavarois Citron Vert / Fraise

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Pour cette recette, je me suis référée à celle du Bavarois Citron/Framboise de mon amie Béatrice. J’ai juste remplacé les framboises par des fraises, maligne la fille !

http://cuisineenfolie.com/2015/11/11/bavarois-citron-et-framboise/

Entremet 3 Chocolats sur Fond Craquant

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Pour 10 personnes (cercle de 28cm de diamètre)

INGRÉDIENTS

Dacquoise :
90g de poudre d’amandes
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’oeufs

Croquant praliné :
150g de pralinoise
75g de gavottes

Mousse chocolat noir :

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Le Framboisier de Christophe Michalak

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Le dessert qui m’a fait aimer les framboises !

http://www.encoreungateau.com/2015/05/26/le-framboisier-de-christophe-michalak/

Entremet Vanille / Caramel façon Equinoxe de Cyril Lignac

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Un grand merci à Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie dont est issue cette recette.

1) La ganache montée vanille et chocolat blanc
Ingrédients :
– 90 g de chocolat blanc
– 400 g de crème liquide entière
– 1,5 gousse de vanille Bourbon
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1,5 feuille de gélatine

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Entremet Vanille / Fraise

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Génoise :

Ingrédients :
4 œufs,
125g de sucre poudre
125g de farine
1/2 sachet de levure

Préparation :
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre peu à peu.
Mettre les jaunes d’un coup et baisser la vitesse du robot.
Mélanger la farine et la levure, et l’incorporer peu à peu à la préparation.
Etaler régulièrement sur une plaque allant au four.
Mettre à four chaud 180° durant environ 15 mn.
Laisser refroidir, couper à la dimension de votre cercle ou rectangle et réserver.

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