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Pâte de praliné pur cru amandes noisettes

Pâte de Praliné Pur Cru Amandes Noisettes de Philippe Conticini

Pâte de praliné pur cru amandes noisettes

Mercredi dernier, j’ai eu la chance de participer à un Atelier de Goût avec le chef pâtissier Philippe Conticini. Un après-midi mémorable sur thème du Praliné.
J’ai le plaisir de partager avec vous la recette du chef, base de diverses et délicieuses recettes que j’aurai l’occasion de vous donner très bientôt.

Ingrédients :

300 gr de noisettes entières brutes
300 gr d’amandes entières brutes
400 gr de sucre semoule
100 gr d’eau

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Sirop de Fraise

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Avec toutes ces fraises qui nous entourent en ce moment, je vous propose de réaliser aujourd’hui un sirop de fraise.
Un vrai sirop de fraise avec un vrai et bon goût de…. fraises !!!!
Délicieux avec de l’eau bien fraîche, du lait froid (ça j’adore !) et idéal pour réaliser la Panna Cotta Vanille et Gelée de Fraise (recette ici).
C’est hyper simple et vous allez vous régaler !

Ingrédients (pour environ 1 litre de sirop) :

500 gr de fraises
500 gr de sucre
500 gr d’eau

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Fond de tarte de Christophe Michalak

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Je vous propose aujourd’hui une base pour fond de tarte extraordinaire !
C’est celle que Christophe Michalak a réalisé lors de la Masterclass à laquelle j’ai assistée.
Un fond de tarte croustillant comme jamais je n’en avais mangé !

Ingrédients (pour 2 fonds de tarte) :

175 gr de beurre à température ambiante
145 gr de cassonade
145 gr de poudre d’amandes
145 gr de farine
50 gr de feuilletine (Gavotte)
2 gr de sel

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Extrait Naturel de Vanille

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Pour pâtisser, nous utilisons très souvent de l’extrait de vanille et c’est plutôt cher. A la longue cela devient un vrai investissement alors que l’on peut le faire nous-même à moindre coût.
Je vous propose donc aujourd’hui de faire des économies grâce à la recette simplissime de l’extrait naturel de vanille de mon amie Sandra du blog Encore un Gâteau.

Ingrédients :

300 ml de sucre de canne liquide
2 gousses de vanille

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Galettes de Blé Noir

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Quand je vais chez belle-maman en Bretagne, j’adore quand nous allons à la crêperie en famille. Ma préférée est celle de Ploumoguer, « La Maison de Jadis ». On y déguste de traditionnelles et délicieuses galettes sans chichis . Malheureusement nous sommes loin et ces bons moments restent rares.
Alors voici la recette de ces fameuses galettes que nous pouvons déguster sans avoir à faire 7 heures de route !
A vous ensuite de les garnir avec les ingrédients de votre choix. Moi, ma préférée reste la simple complète : jambon, œuf, fromage.

Ingrédients :

330 gr de farine de sarrasin
75 cl d’eau
10 gr de gros sel
3 œufs

Du beurre salé pour la cuisson

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Pâte Brisée

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Ingrédients (pour 1 pâte) :

300 g de farine
150 g de beurre en dés et en pommade
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre (pour une pâte sucrée)
8 cl d’eau

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Blinis Maison

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Inutile de les acheter au super marché, la recette des blinis et facile et rapide à réaliser.
Les blinis permettent de réaliser de petites bouchées salées, tartinés de fromage frais, de crème fraîche et de saumon,…. Mais vous pouvez aussi les décliner en version sucrée avec de la pâte à tartiner, de la chantilly, des fruits frais,….

Ingrédients :

150 gr de farine
4 gr de levure chimique
15 cl de lait 1/2 écrémé
2 œufs
2 pincée de sel fin
2 gr de sucre en poudre
5 cl de crème liquide entière

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Gâteau de Savoie

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Voici le premier gâteau que ma maman m’a laissé faire seule quand j’étais petite. Le fameux  gâteau de Savoie que nous faisait ma grand-mère paternelle quand nous allions goûter chez elle.
Moelleux et très léger j’aime beaucoup en faire la base de nombreux gâteaux gourmands comme le Poirier, le Fraisier, ….

Ingrédients :

4 œufs
200 g de sucre
60 g de Maïzena
40 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et sucrer un moule à manquer. Si le gâteau sert de base, il vos mieux beurrer et fariner.

Dans la cuve du robot, mettre les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé.

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Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Tamiser sur la préparation la Maïzena et la farine. Mélanger en remuant délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant un mouvement rotatif.

Verser la préparation dans le moule à manquer et enfourner pendant 35 à 40 mn.

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Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Le gâteau est cuit quand celle-ci ressort sèche.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Génoise au Chocolat

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Cette recette de génoise au chocolat facile et inratable accompagne à merveille le goûter de vos enfants mais est aussi une base idéale pour de véritables gourmandises comme la Forêt Noire.
Vous serez étonnés par cette génoise légère et aérienne.

Ingrédients :
4 œufs
100 g de sucre
15 g de farine
15 g de Maïzena
25 g de cacao en poudre

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Sucre de Noël

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Voici une idée de cadeau très originale, peu coûteuse et très facile à faire que je viens de découvrir. Ce sucre aux saveurs de pains d’épices a des utilisations infinies : pour parfumer un yaourts, du fromage blanc, des crêpes, une génoise, une brioche,….

Merci Delphine pour cette belle découverte que j’ai faite sur sa page :
https://www.facebook.com/profile.php?id=100009430972166&fref=ts

Ingrédients pour 4 pots :

500 g de cassonade
500 g de sucre en poudre
3 oranges bio
2 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
1 fleur de badiane

Préparation :

Récupérer le zeste des oranges après les avoir lavées à l’eau chaude. Le zeste doit être fin, essayer de ne pas trop mettre de partie blanche qui est amère.

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