Catégorie : Entremets (Page 1 sur 2)

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Entremet Chocolat Blanc et Spéculos

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Voici le gâteau que j’ai réalisé le mois dernier pour l’anniversaire de ma moitié.
Avec le craquant du Shortbread, le croustillant spéculoos, le moelleux d’une crème spéculoos et d’une mousse au chocolat, cet entremet ravira tous les gourmands !

Une recette du blog Mimy Wasabi.

Pour 10 personnes;

Le Shortbread :

50 gr de sucre
125 gr de beurre demi sel
150 gr de farine

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Bavarois Ananas en Coque de Chocolat

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Je souhaite une très bonne fête à tous les papas avec ces petits cœurs croquants de chocolat remplis d’une mousse d’ananas, et déposés sur une délicate et moelleuse dacquoise aux amandes.

Ingrédients :

Pour les coques :
250 gr de chocolat noir

Pour le bavarois ananas :
250 gr de purée d’ananas
5 feuilles de gélatine (10 gr)
250 ml de crème liquide à 30% bien froide
50 gr de sucre glace

Pour la dacquoise :
4 blancs d’oeufs
50 gr de farine
35 gr de poudre d’amandes
95 gr de sucre glace
40 gr de sucre en poudre

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Entremet 2 Chocolats sur Fond Craquant et Dacquoise

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INGRÉDIENTS

Dacquoise :
90g de poudre d’amandes
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’oeufs

Croquant praliné :
150g de pralinoise
75g de gavottes

Mousse chocolat noir :
150g de chocolat noir
300g de crème liquide (30%)
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau

Mousse chocolat blanc :
150g de chocolat blanc
300g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau
1 + 1/2 feuilles de gélatine

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Palet Or Caraïbe

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Réalisé par Coline
d’après une recette de Sandra

http://www.encoreungateau.com/2015/07/11/palet-or-caraibe-valrhona/

Bavarois Fraise, Insert Citron / Basilic

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Ingrédients / pour 12 personnes :

Insert citron vert basilic: (à préparer la veille ou l’avant-veille)
2 œufs
90 g de jus de citron vert
2 zestes de citron vert
90 g de sucre
100 g de beurre
10 g de basilic

Dacquoise:
3 blancs d’œuf
30 g de sucre semoule
85 g de sucre glace
90 g de poudre d’amande

Mousse fraise:
300 g de fraises
30 g de sucre
25 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
Miroir fraise:
200 g de fraises
20 g de sucre
2 feuilles de gélatines

A faire la veille: Insert citron vert basilic

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Entremet Vanille / Fraise, Insert Banane

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Génoise :
Ingrédients :
4 œufs,
125g de sucre poudre
125g de farine
1/2 sachet de levure

Préparation :

Monter les blancs en neige en y incorporant peu à peu le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger la farine et la levure, et l’incorporer à la préparation.
Étaler régulièrement sur une plaque allant au four.
Mettre à four chaud 180° durant environ 15 mn.
Laisser refroidir, couper à la dimension de votre cercle et réserver.

Insert banane :

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Charlotte Royale à la Fraise

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Ingrédients :

Gâteau roulé, de 40 sur 28 cm :
4 œufs + 2 blancs d’œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel

Coulis de fraises :
200 g de fraises lavées et équeutées
50 g de sucre semoule si elle ne sont pas assez sucrées
½ jus de citron

Bavarois :

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Fleur de Mousse

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Merci à Zoé de m’avoir offert le moule Parfum et à Sandra le moule Quenelle ! 😘

Ce dessert n’est composé que de restes ! Mais oui !!!! Un reste de mousses au chocolat blanc et de chocolat noir et un reste de pâte sablée à l’orange !

Pâte sablée à l’orange :
250 g de farine
175 g de beurre
75 g de sucre
1 oeuf
1 zeste très fin d’une orange

Mousse chocolat noir :
150g de chocolat noir
300g de crème liquide (30%)
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau

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Riz à l’Impératrice de Mercotte

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Les fruits confits :

130g de fruits confits
50g de rhum

Couper les fruits confits en dés les faire macérer dans le rhum. Peut se faire une fois la cuisson du riz lancée pour gagner du temps.

Le riz au lait :

170g de riz rond spécial dessert
660g de lait entier
une gousse de vanille fendue et grattée
2 pincée de sel
17g de beurre
100g de sucre semoule

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Flan Roulé à l’Orange

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Ingrédients :

– 6 oeufs

– 200 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café de Maïzena

– 20 cl de jus d’orange frais (soit environ 3 oranges)

– le zeste d’une orange (utiliser l’un des 3 ayant servi à faire le jus)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre).

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