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Entremet Chocolat Blanc et Spéculos

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Voici le gâteau que j’ai réalisé le mois dernier pour l’anniversaire de ma moitié.
Avec le craquant du Shortbread, le croustillant spéculoos, le moelleux d’une crème spéculoos et d’une mousse au chocolat, cet entremet ravira tous les gourmands !

Une recette du blog Mimy Wasabi.

Pour 10 personnes;

Le Shortbread :

50 gr de sucre
125 gr de beurre demi sel
150 gr de farine

Mélangez les ingrédients avec la feuille de votre batteur.

Abaissez la pâte à environ 5 mm et enfournez la 15 min à 180°.

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A mi-cuisson, détaillez votre biscuits de la taille d’un petit cercle de 14 cm de diamètre et remettez au four.

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Laissez refroidir puis replacez votre biscuit à l’intérieur du cercle de 14 cm de diamètre dont les parois ont été préalablement tapissées de Rhodoïd.

Le Croustillant Spéculoos :

60 gr de chocolat blanc
120 gr de pâte de spéculoos
10 crêpes Gavotte

Faites fondre le chocolat blanc.

Ajoutez-y la pâte de spéculoos et les Gavottes émiettées.

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Mélangez puis étalez en une fine couche sur votre shortbread.

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Placez le tout au congélateur.

Le Crémeux Spéculoos :

200 gr de crème liquide entière
50 gr de jaunes d’oeufs
30 gr de sucre
2 bonnes cuillères à soupe de pâte de spéculoos
3 gr de gélatine ramollie

Faites bouillir la crème.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Versez la crème dessus tout en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur le feu afin de faire épaissir la préparation.

Ajoutez la pâte de spéculoos et la gélatine.

Mélangez bien et laissez refroidir une dizaine de minutes.

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Coulez le crémeux par dessus le croustillant, à hauteur du cercle.

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Replacez votre insert au congélateur.

La Mousse au Chocolat Blanc :

400 gr de lait
400 gr de chocolat blanc
16 gr de gélatine
160 gr de jaunes
1 kg de crème liquide entière

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide..

Faites chauffer le lait et verser le sur le chocolat blanc, remuez pour bien faire fondre le chocolat. Puis ajoutez-y la gélatine.

Versez dans un saladier puis ajoutez les jaunes.

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Montez la crème en chantilly puis incorporez la au chocolat.

Démoulez votre insert et placez le au centre d’un autre cercle de 21 cm de diamètre sur votre plat de service.

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Versez la mousse dans le cercle de 21cm préalablement tapissé de rhodoïd, en recouvrant bien l’insert.

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Laissez au congélateur 2 bonnes heures.

Décoration :

50 gr de chocolat blanc fondu
1 cuillère à café de pâte de spéculoos
10 cl de crème liquide
200 gr de pâte de spéculos
1 spéculoos

Mélangez le chocolat blanc à la pâte de spéculoos.

Versez le tout dans un poche munie d’une toute petite douille ou comme moi dans un stylo spécial déco et réalisez des traits sur le dessus de votre entremet (qui n’est toujours pas démoulé à ce moment là).

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Remettez 30 min. au congélateur.

Réalisez une chantilly spéculoos en mélangeant 200 gr de pâte de spéculos et 10 cl de crème liquide. Montez le mélange au batteur.

Démoulez votre entremet et terminez de le décorer comme bon vous semble avec la chantilly au spéculos.

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  1. Ça m’a l’air d’être une petite merveille !

  2. Sandrine

    Je crois que la quantité de creme liquide est trop importante !
    1kg je pense que ce fait beaucoup pour la mousse au chocolat blanc .

  3. Sandrine

    Par contre je l’ai réalisé l’année dernière et il a fait fureur , un vrai régal .

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