J’ai choisi ce délicieux entremet cette année pour fêter la Saint Valentin.
Composé d’une à mousse coco, d’un insert ananas et d’une génoise coco, c’est un petit voyage dans les îles à moindre frais !
Recette du blog Les Plaisirs Gourmands de Thd
Ingrédients (pour 4 coussins) :
Pour la génoise :
2 œufs
60 gr de sucre
60 gr de farine
30 gr de noix de coco râpée
Pour la mousse coco :
200 ml de lait de coco
200 ml de crème entière liquide
30 gr de sucre
30 gr de noix de coco râpée
3 feuilles de gélatine
Pour l’insert ananas :
1 petite boîte d’ananas
60 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
1 pointe de couteau de colorant orange (facultatif)
Préparation de l’insert ananas :
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mixer les morceaux d’ananas.
Mettre chauffer la purée d’ananas avec le sucre, dans une casserole à feu doux.
Quand la préparation est chaude, ajouter la gélatine essorée, le colorant et mixer de nouveau.
Déposer la préparation obtenue dans un moule recouvert de film alimentaire et laisser au congélateur quelques heures.
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot, battre les oeufs entiers avec le sucre pendant au moins 10 minutes, la préparation doit doubler de volume.
Ajouter la farine, puis la noix de coco.
Mélanger délicatement à la spatule,
Verser sur une petite plaque à pâtisserie, et enfourner environ 10 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir et découper la génoise à la dimension des moules.
Préparation de la mousse coco :
Mettre tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide;
Faire chauffer le lait de coco, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.
Ajouter alors la noix de coco râpée et le sucre. Réserver.
Battre la crème en chantilly
Verser la chantilly dans la préparation précédente, et mélange délicatement.
Dressage :
Dans les moules, verser un peu de mousse de coco.
Démouler l’insert ananas délicatement, couper des carrés de la grandeur des moules et les déposer au centre de la mousse de coco en appuyant légérement pour l’enfoncer un peu.
Recouvrir l’insert ananas de mousse coco et déposer un carré de génoise par dessus.
Faire de même avec le moules mini-cœurs sans mettre de génoise.
Mettre les moules quelques heures, toute une nuit de préférence.
Le lendemain, démouler les entremets sur le plat de service. Démouler les Coeur et les déposer au centre des entremets.
(vous pouvez comme moi les recouvrir avec un spray velour de la couleur de votre choix avant de les déposer sur le plat de service)
Laisser les entremets quelques heures au réfrigérateur pour leur laisser le temps de se décongeler doucement.
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