Fond de tarte de Christophe Michalak

Je vous propose aujourd’hui une base pour fond de tarte extraordinaire !
C’est celle que Christophe Michalak a réalisé lors de la Masterclass à laquelle j’ai assistée.
Un fond de tarte croustillant comme jamais je n’en avais mangé !

Ingrédients (pour 2 fonds de tarte) :

175 gr de beurre à température ambiante
145 gr de cassonade
145 gr de poudre d’amandes
145 gr de farine
50 gr de feuilletine (Gavotte)
2 gr de sel

Préparation :

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients et malaxer avec les doigts afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3/4 mm d’épaisseur.
Mettre au frigo à plat environ 20 mn pour que la pâte durcisse un peu.

Préchauffez le four à 180°.

Sortir la pâte étalée du frigo, retirer la feuille du dessus.
Couper la pâte de la forme et de la taille souhaités : un grand cercle pour une tarte normale ou des petits (à l’emporte-pièce) pour une version individuelle.

Enfourner tout d’abord 10 mn, tourner la plaque du four et ré-enfourner 5 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir la pâte à plat sur la feuille de papier sulfurisé pour quelle durcisse, avant de la manipuler avec précaution, elle est fragile.