Galette des Rois Crème d’Amandes, Poires, Chocolat

Voici une recette de galette, revisitée à ma façon. Elle garde une base traditionnelle avec une crème d’amandes au quelle j’ai ajouté des poires fondantes et du chocolat pour plus de gourmandise ! Miam !

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées pur beurre
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
2 œufs
1 petites boîtes de poires au sirop
60 g de pépites de chocolat noir
1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Préparer la crème d’amandes :
Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu’à obtention d’une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu’à obtention d’un appareil lisse.
Ajouter la poudre d’amandes, mélanger bien.
Réserver au réfrigérateur.

Égoutter les poires au sirop et les couper en tranches. Réserver.

Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la crème d’amandes sur le premier disque jusqu’à environ 1.5 cm du bord, recouvrir de tranches de poires et parsemer de pépites de chocolat.
Ne pas oublier d’ajouter la fève !!!
Humidifier légèrement le bord du premier disque pour pouvoir souder plus facilement le deuxième.

Recouvrir du deuxième disque.
Souder les deux disques en appuyant du bout de l’index tout le tour de la galette au ras de la garniture, couper l’excédent de la pâte puis façonner le contour de la galette à l’aide d’une fourchette.
Réaliser ensuite des motifs sur le dessus de la galette à l’aide du dos de la lame d’un couteau. Pour ma part, j’ai réalisé des arcs de cercles en partant du centre de la galette.

Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et étaler au pinceau sur la galette.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner 10 mn à 200° puis 25 mn à 180° en surveillant la cuisson.

Déguster tiède ou froid selon le goût.