Ile Flottante

Une recette simplissime, parfaite pour finir un repas un peu riche !

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

Pour la crème anglaise :
1 litre de lait
10 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 gousses de vanille

Pour les blancs :
80 gr de sucre semoule
180 gs de blancs d’œufs à température ambiante

Caramel au beurre salé (recette ici)
Amandes effilées

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter avant l’ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser le lait petit à petit sur le mélange en fouettant doucement.

Reporter à feu doux toujours en remuant et stopper la cuisson juste avant l’ébullition.

Préparation des blancs en neige :

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.

A l’aide d’une poche à douille ou plus simplement à la cuillère dressez-les  dans des moules demi-sphères en silicone de 8 cm de diamètre. Lissez le dessus à la spatule coudée.

Enfournez pendant 4 minutes, laissez reposer quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.

Torréfier les amandes effilées :

Préchauffez le four à 150°. Mettez les amandes dans un plat et enfournez 10-15 mn. Bien surveiller. Laisser totalement refroidir dans le plat.

La finition :

Assemblez les demi-sphères.

Dressez dans une assiette creuse, un verre,…. : versez la crème anglaise et déposez délicatement dessus la sphère de blanc en neige. A l’aide d’une cuillère à café, faites couler sur chaque sphère un peu de caramel au beurre salé. Terminez en saupoudrant d’amandes effilées torréfiées.

Mettre au frais avant de servir.