Ile Flottante

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Une recette simplissime, parfaite pour finir un repas un peu riche !

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

Pour la crème anglaise :
1 litre de lait
10 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 gousses de vanille

Pour les blancs :
80 gr de sucre semoule
180 gs de blancs d’œufs à température ambiante

Caramel au beurre salé (recette ici)
Amandes effilées

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter avant l’ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser le lait petit à petit sur le mélange en fouettant doucement.

Reporter à feu doux toujours en remuant et stopper la cuisson juste avant l’ébullition.

Sans attendre, passer la crème au chinois.

(Si la crème anglaise a trop bouilli ! Elle est ratée, inexploitable en l’état. Pas de panique : un petit coup de mixer à soupe plongeant et la crème retrouve son aspect lisse !)
Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé (bocal ou bouteille).

Préparation des blancs en neige :

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.

A l’aide d’une poche à douille ou plus simplement à la cuillère dressez-les  dans des moules demi-sphères en silicone de 8 cm de diamètre. Lissez le dessus à la spatule coudée.

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Enfournez pendant 4 minutes, laissez reposer quelques instants, démoulez et réservez au réfrigérateur.

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Torréfier les amandes effilées :

Préchauffez le four à 150°. Mettez les amandes dans un plat et enfournez 10-15 mn. Bien surveiller. Laisser totalement refroidir dans le plat.

La finition :

Assemblez les demi-sphères.

Dressez dans une assiette creuse, un verre,…. : versez la crème anglaise et déposez délicatement dessus la sphère de blanc en neige. A l’aide d’une cuillère à café, faites couler sur chaque sphère un peu de caramel au beurre salé. Terminez en saupoudrant d’amandes effilées torréfiées.

Mettre au frais avant de servir.

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  1. silvie

    C’est simple et très joli. Je n’avais jamais pensé à mettre les blancs dans des moules, futée Nathalie Merci merci, bon samedi soir, bizzzes.

    • Nathalie LS

      Dans les moules en silicone, ils se démoulent parfaitement bien après 5/10 mn de repos…. et c’est vrai que c’est beaucoup plus joli ! bon weekend Silvie !

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