Brioche Nanterre

Je partage avec vous aujourd’hui la recette de ma brioche préférée : la brioche Nanterre. Pleine de beurre à la mie bien filante, elle est parfaite pour le petit déjeuner, le brunch ou le goûter.

Recette du magazine « Fou de Pâtisserie »

Ingrédients :

260 gr de farine T45
28 gr de sucre
6 gr de sel
10 gr de levure de boulanger fraîche (ou 4 gr de levure sèche)
15 gr de lait
150 gr d’oeufs battus
210 gr de beurre doux

1 œuf battu pour la dorure

(Tous les ingrédients doivent être bien froids.)

Préparation :

Réunir la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot équipé du crochet, émietter la levure, ajouter le lait et faire tourner à vitesse 1.

Ajouter les 2/3 des oeufs battus dans la cuve, pétrir 2 min. à  vitesse 1.

Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse 4, jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.

Détailler le beurre froid en petits dés puis l’incorporer petit à petit sans arrêter de pétrir. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant environ 10 min. à vitesse 4, la pâte doit se décoller de la paroi encore une fois.

Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser reposer une heure à température ambiante.

Au bout d’une heure, poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’aplatissant. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir pour la dégazer à nouveau et détailler la boule de pâte en 3 parts égales.

Aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les bouler pour avoir 3 boules.

Graisser un moule à cake de taille moyenne et poser les 3 boules côte à côte.

Laisser pousser 2 heures à température ambiante recouvert d’un linge propre.

Préchauffer le four à 180 °.

Dorer la brioche à l’oeuf battu.

Enfourner pendant 45 min.

A la sortie du four, démouler la brioche et laisser-la refroidir sur une grille.