Bûche au Grand Marnier

Bûche au Grand Marnier

Bûche au Grand Marnier

Noël ne serait pas Noël sans la traditionnelle bûche pâtissière.
Je vous propose donc aujourd’hui cette recette unanimement adoptée par ma petite famille.
Vous pouvez si vous préférer remplacer le Grand Marnier par le parfum de votre choix (vanille, chocolat, praliné, café,…).

Ingrédients (8/10 personnes) :

Pour la crème au beurre :
8 jaunes d’oeufs
250 gr de sucre
250 gr de beurre pommade
10 cl de Grand Marnier

Pour le biscuit Joconde :

150 gr d’oeufs entier
115 gr de sucre glace
115 gr de poudre d’amande
30 gr de farine de maïs
100 gr de blanc d’oeufs
15 gr de sucre semoule
25 gr d’huile végétale

Bûche au Grand Marnier

Préparation de la crème  au beurre :

Verser le sucre en poudre dans une casserole.

Ajouter l’eau. La quantité d’eau correspond à la quantité nécessaire pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.

Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°.

Mettre les jaunes dans le bol du batteur.

Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve.
Veiller à ce que les jaunes d’œufs soient à température ambiante. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois la préparation refroidie incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.

Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.

Incorporer le Grand Marnier et bien mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Réserver au frais.

Préparation du biscuit joconde :

Préchauffer le four à 190°.

Emulsionner pendant 10 min. les oeufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer la farine de maïs.

Battre les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre afin de réaliser une meringue.

Mélanger délicatement les deux appareils à l’aide d’une maryse et ajouter afin l’huile.

Etaler la pâte sur une plaque de 20cm x 30cm.

Enfourner 10 min.

Une fois cuit, démouler le biscuit joconde sur un torchon propre très légèrement humidifié.

Montage de la bûche :

Séparer votre crème au beurre en 2 parties, environ 1/3 (pour le décor) et 2/3 (pour le fourrage).

A l’aide d’une spatule, étaler uniformément les 2/3 de la crème sur l’ensemble le biscuit joconde.

Rouler le biscuit délicatement et le serrer dans un film alimentaire. Placer au frigo au moins 1 heure.

Rétirer le film alimentaire de la bûche et la recouvrir (à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule) avec la crème au beurre restante.

Finir la décoration à votre guise.

Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.

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  1. christine SIMON

    très belle ta bûche!!! un biscuit joconde c’est meilleur qu une génoise???? merci pour ta réponse

    • Nathalie LS

      Merci Christine !
      Alors moi j’aime bien le biscuit joconde avec son petit goût d’amande mais une génoise irait très bien pour cette recette.
      Je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année

      • christine SIMON

        merci, mais pour changer je vais faire ton biscuit, ça va changer!!!! je te souhaite de très bonnes fêtes de Noel

  2. Sylvie Meheust

    Elle est bien appétissante !

  3. Elisabete

    Bonsoir, pour une crème au beurre au chocolat, dois-je utiliser de la poudre ou du chocolat fondu ? La votre est très appétissante!
    Merci

    • Nathalie LS

      Bonsoir, pour une crème au beurre au chocolat je vous conseille de faire la crème et d’ajouter du chocolat noir fondu (50 gr) que vous aurez préalablement laisser refroidir à température ambiante.
      Bonne soirée

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