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Quand j’étais petite, ma maman me faisait une charlotte aux pralines que j’adorais. C’était le dessert des jours de fêtes.
Pour Noël, j’ai donc voulu revisiter cette recette à ma façon et la transformer en de jolies petites bûches bien gourmandes. Servies avec une crème anglaise, elles raviront l’ensemble de vos convives !

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Mousse aux pralines :
200 g de pralines roses
200 g de beurre
6 œufs
140 g de sucre en poudre

Génoise (pour une plaque de 28 x 32 cm) :
4 œufs + 2 blancs d’œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel

150 g de chocolat blanc pour la décoration

Préparation :

Réduire les pralines en poudre.
Les mélanger avec le beurre ramolli, le sucre, les jaunes d’œuf et 1 cuillère à soupe de kirsch.

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Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les ajouter à la préparation.

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Verser la préparation dans des moules individuels de votre choix (j’ai choisi les moules Infinity et Pillow de Silikomart).
Mettre au congélateur au moins 1 nuit.

Faire la génoise :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélangez bien.

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Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter 1/4 des blancs à la première préparation et mélanger bien pour détendre l’ensemble.
Ajouter délicatement les reste des blancs en neige.

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Versez la pâte sur une plaque de pâtisserie préalablement beurrée.
Enfournez et laissez cuire 10 mn.

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Au sortir du four, démoulez sur une une silpat ou du papier sulfurisé.
Quand la génoise est bien froide, découper des rectangles de 5 x 9 cm (tout dépend aussi des moules choisis pour la mousse aux pralines).

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Démouler les mousses de pralines et les déposer sur le rectangles de génoise.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, le mettre dans une petite poche à douille à embout très fin et décorer selon votre envie.

Finissez par la décoration de votre choix.

Laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster.