Galette des Rois Frangipane Fève Tonka

Je partage avec vous aujourd’hui la recette de ma galette à la frangipane parfumée à la fève tonka.
J’adore cette fève, mélange du parfum de la vanille et de l’amande amère. Le parfum idéal pour magnifier gustativement la frangipane.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

Crème pâtissière :
1 jaune d’œuf
120 gr de lait
15 gr de Maïzena
30 de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
20 gr de beurre

Crème d’amandes :
100 gr de sucre en poudre
80 gr de beurre mou
1 œuf
120 gr de poudre d’amandes
1 fève tonka

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation :

Préparer la crème pâtissière :
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de lait et la Maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait avec le sucre et y verser le mélange à l’œuf. Faire cuire la crème à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Hors du feu, ajouter la vanille et le beurre, fouetter vivement le tout.
Verser sur une assiette, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème d’amandes :
Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre, incorporer l’œuf et fouetter de nouveau.
Ajouter la poudre d’amandes et la fève tonka râpée, bien mélanger.

A l’aide d’un fouet, bien mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière froide en une frangipane bien homogène.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer le premier cercle de pâte.

Humidifier les bords de la pâte et étaler dessus la frangipane fève tonka jusqu’à 2 cm du bord de la pâte.

Déposer sur la première pâte la seconde et appuyer légèrement sur tout le pourtour de la galette pour coller les 2 pâtes.

Badigeonner d’un mélange jaune d’œuf et d’une cuillère à soupe de lait le dessus de la galette.

A l’aide d’un petit couteau, dessiner le motif de votre choix.

Mettre au frigo au moins une heure.

Préchauffez votre four à 220°.

Enfournez  10 minutes, redescendez alors  la température du four à 180° et laissez cuire encore 20 minutes.

Dégustez tiède ou à température ambiante.